الأحد، 14 يونيو 2015

سلطة التونة والأفوكادو



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • رأسان ناضجان من الأفوكادو، مقشران وخاليان من النوى
  • علبة من التونة بالزيت
  • ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً
  • ملعقة طعام من عصير الليمون
  • ملح وفلفل أبيض
  • 4 شرائح من البندورة (الطماطم)
  • خس أخضر
  • صلصة ليمون


طريقة التحضير:

يقشر رأس البطاطا ويقطع إلى شرائح. تقلى الشرائح في الزيت حتى تصبح وردية اللون.

يقطع رأس الأفوكادو إلى نصفين وتنزع منه النواة ويدهن بعصير الليمون.

تستعمل المغرفة أو الملعقة الصغيرة لتقطيع لب الأفوكادو إلى كرات صغيرة. يسكب عصير الليمون فوق كرات الأفوكادو.

توضع شريحة بطاطا مقلية في طبق وفوقها ملعقة صغيرة من الكريما الرائبة، ومن ثم كرات أفوكادو وشريحة من السلمون المدخن.

تزين شرائح البطاطا بالبصل الأخضر والكبار والشبث والفلفل الأسود المطحون خشناًَ.

تقدم هذه الشرائح بمثابة نوع لذيذ من المقبلات أو بمثابة سلطة في حال جرى تقديمها مع اصناف من الخس.

بطاطا مع الأفوكادو والسلمون



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • رأس بطاطا متوسطة الحجم مقطع إلى 4 شرائح، سماكتها نصف سنتيمتر
  • 200غ من السلمون المدخن
  • رأس أفوكادو ناضج
  • كبار وبصل أخضر للزينة
  • 4 ملاعق صغيرة من الكريما الرائبة


طريقة التحضير:

يقشر رأس البطاطا ويقطع إلى شرائح. تقلى الشرائح في الزيت حتى تصبح وردية اللون.

يقطع رأس الأفوكادو إلى نصفين وتنزع منه النواة ويدهن بعصير الليمون.

تستعمل المغرفة أو الملعقة الصغيرة لتقطيع لب الأفوكادو إلى كرات صغيرة. يسكب عصير الليمون فوق كرات الأفوكادو.

توضع شريحة بطاطا مقلية في طبق وفوقها ملعقة صغيرة من الكريما الرائبة، ومن ثم كرات أفوكادو وشريحة من السلمون المدخن.

تزين شرائح البطاطا بالبصل الأخضر والكبار والشبث والفلفل الأسود المطحون خشناًَ.

تقدم هذه الشرائح بمثابة نوع لذيذ من المقبلات أو بمثابة سلطة في حال جرى تقديمها مع اصناف من الخس.

دولما بالزيت



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • 24 حبة باذنجان سوداء صغيرة منقورة
  • كوبان من الأرز القصير الحبة
  • كوبان من البصل المفروم
  • 4 رؤوس من الفلفل المجفف الحريف
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهار
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
  • ملعقتا طعام من معجون الفلفل
  • 3 ملاعق طعام من معجون البندورة (الطماطم)
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
  • عصير ليمونة واحدة
  • نصف كوب من الماء
  • ربع كوب من دبس الرمان
  • ملعقة صغيرة من البنّ المطحون
  • نصف كوب من الجوز المفروم
  • نصف كوب من الكشمش الإيراني الحامض المجفف (زرشك)


طريقة التحضير:

يغسل الأرز ثم يصفى جيداً من الماء.

يفرم البصل ويقلى في الزيت الساخن حتى يذبل. يضاف إليه الأرز ويتابع القلي ثم تضاف إليه التوابل، والملح، والماء، وعصير الليمون، ومعجون البندورة (الطماطم)، ومعجون الفلفل، والبنّ، ودبس الرمان. تطفأ النار.

يضاف الجوز المفروم والزرشك الإيراني الحامض إلى المزيج للحصول على حشوة حلوة وحامضة.

يحشى الباذنجان حتى ثلاثة أرباعه بالحشوة. كما تحشى رؤوس الفلفل الحريف بهذه الحشوة. تصف رؤوس الباذنجان والفلفل الحريف المحشوة في قدر وتغمر بالماء. يضاف إليها القليل من الملح ويطهى المزيج، وهو مغطى، على نار متوسطة حتى ينضج الباذنجان (عند غرز الظفر في الباذنجان، يكون اللب طرياً).

تطفأ النار ويترك المزيج ليبرد في الصلصة ثم توزع رؤوس الباذنجان والفلفل في طبق التقديم.

الساشيمي الكلاسيكي



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • لا تحتوي كل أنواع الساشيمي على الأرز المخلل.
  • شريحة من السمك الأبيض مثل الصول أو السمك المفلطح
  • شريحتان صغيرتان من سمك الاسقمري الطازج
  • شريحة سلمون مقطعة إلى حلقات
  • شريحة تونة طازجة
  • خيار مقطع إلى شرائح مع قشره.


للتقديم:
  • معجون الواسابي
  • صلصة صويا يابانية.


طريقة التحضير:

ينزع الجلد عن شرائح السمك فوق لوح التقطيع، ثم تقطع شرائح السمك على نحو مائل وبالعرض للحصول على قطع سماكتها 1 سم.

يقطع الخيار مع قشره إلى شرائح.

للتقديم، توضع شريحتان من كل نوع سمك ويقدم الساشيمي مع صلصة الصويا اليابانية.

كرات الجبنة مع البندورة والحبق



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • نصف كيلوغرام من جبنة الموزاريلا صغيرة الحجم
  • نصف كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الكرزية
  • باقة من أوراق الحبق الطازج


الصلصة:
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون
  • بهار أسود مطحون حديثاً


طريقة التحضير:

تغسل البندورة الكرزية وتصفى ثم توضع في وعاء سلطة.

تصفى كرات الموزاريلا وتخلط مع البندورة.

تغسل أوراق الحبق وتصفى ثم تفرم خشناً وتضاف إلى وعاء السلطة.

يسكب زيت الزيتون مع البهار الأسود المطحون حديثاً فوق وعاء السلطة وتحرك السلطة جيداً.

يزين الطبق بالمزيد من أوراق الحبق ويقدّم كنوع من السلطات.

ملاحظة:

يمكنك أن تستخدمي جبنة بوك Puck بطعمها اللذيذ.

سلطة الجبنة الزرقاء ولحم الحبش المقدد



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • خسة آيسبرغ أو خس ملون
  • بندورة كرزية
  • باقة من أوراق السبانخ الصغيرة المغسولة والمصفاة
  • 200غ من لحم الحبش المقدد
  • 100غ من الجبنة الزرقاء
  • 100غ من الجوز المفروم خشناً
  • إجاصتان مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات
  • عصير ليمونة لتغليف مكعبات الإجاص


صلصة الحامض:
  • نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
  • نصف كوب من عصير الليمون
  • ملح
  • بهار أبيض


طريقة التحضير:

تغسل الخسة وتجفف وتفتت إلى قطع صغيرة.

تنظف أوراق السبانخ الصغيرة وتغسل وتجفف وتنظف من أعناقها.

تقشر حبات الإجاص وتنزع منها البذور وتقطع إلى مكعبات وتنقع في عصير الليمون.

تخلط أوراق الخس مع السبانخ والبندورة الكرزية والإجاص في وعاء سلطة كبير.

تقلى شرائح لحم الحبش المقدد أو تطهى في المايكروايف لتصبح هشة ومقرمشة.

توزع شرائح لحم الحبش فوق السلطة، ثم توزع الجبنة الزرقاء المفتتة والجوز المفروم.

تقدم السلطة مع صلصة الحامض.

تحضير صلصة الحامض:

تخلط هذه المكونات مع بعضها في قنينة وترج جيداً.

سلطة الملفوف والسرطان



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • 4 إلى 5 أوراق ملفوف مفرومة ناعماً
  • 2 إلى 3 جزرات مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة
  • 3 إلى 4 خيارات مقشرة ومقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة (يمكن استبدالها بالكوسا)
  • 300غ من عيدان لحم السرطان المفتتة
  • ثلاثة أرباع الكوب إلى كوب كامل من المايونيز
  • 4 إلى 5 ملاعق طعام من صلصة الصويا


طريقة التحضير:

يخلط الملفوف مع الجزر، والخيار، وعيدان لحم السرطان والمايونيز وصلصة الصويا للحصول على سلطة لذيذة. تحضر هذه السلطة قبل ساعة من موعد التقديم حتى تطرى الخضار قليلاً. تسكب من ثم السلطة في طبق التقديم وتقدم كنوع من السلطات.